Augu proteolītiskie enzīmi

Kāda ir atšķirība starp vienu augu proteāzi (piemēram, bromelainu) un sajauktu enzīmu formulu?

Viena proteāze (piemēram, tikai bromelīns) galvenokārt ir vērsta uz olbaltumvielu sagremošanu un tās specifiskajiem sistēmiskajiem ieguvumiem. Asajaukta formulabieži apvieno vairākas augu un sēnīšu proteāzes (piemēram, bromelīnu, papaīnu, proteāzi noAspergillus) ar citiem fermentiem, piemēram, amilāzi (ogļhidrātiem), lipāzi (taukiem) un celulāzi (šķiedrvielām). Maisījumi ir paredzētivisaptverošs gremošanas atbalstsvisiem pārtikas veidiem, padarot tos par labāku izvēli vispārējai gremošanas traucējumiem pēc jauktām ēdienreizēm.

Darbības mehānisms:

Augu proteāzes darbojas, katalizējot peptīdu saišu hidrolīzi, sadalot lielas olbaltumvielu molekulas mazākos peptīdos un aminoskābēs.

Norīšana un aktivizēšana:Tie ir aktīvi plašākā pH diapazonā nekā daudzi aizkuņģa dziedzera enzīmi, kas nozīmē, ka tie var sākt sadalīt olbaltumvielas kuņģī (skābā vidē) un turpināt tievajās zarnās (sārmainā vidē).

Mērķtiecīga darbība:Katrs enzīms nedaudz dod priekšroku noteikta veida peptīdu saišu šķelšanai, kas nodrošina efektīvu, plaša spektra{0}}proteīnu sagremošanu. Piemēram, papaīns un bromelīns ir pazīstami kā "cisteīna proteāzes" to aktīvās vietas mehānisma dēļ.

Sistēmiskā uzsūkšanās:Dažu augu enzīmu, piemēram, bromelīna, unikāls aspekts ir tas, ka daļa var neskartu uzsūkties asinsritē. Tas ļauj viņiem veikt sistēmiskus efektus, piemēram, modulējot iekaisumu, samazinot pietūkumu un ietekmējot imūno reakciju, ne tikai gremošanas darbību.

A. Uztura bagātinātāji un veselība:

Gremošanas līdzeklis: atbalsta uztura olbaltumvielu sadalīšanos, mazinot vēdera uzpūšanās, gāzes un smaguma sajūtas simptomus pēc{0}}olbaltumvielām bagātas maltītes.

Vispārējā labsajūta: Iekļauts enzīmu maisījumos, lai atbalstītu vispārējo gremošanas veselību un barības vielu uzsūkšanos.

B. Pārtikas rūpniecība:

Gaļas mīkstinātāji: papaīns un bromelīns ir komerciālo gaļas mīkstinātāju galvenās sastāvdaļas, kas noārda izturīgo kolagēnu un muskuļu šķiedras.

Siera ražošana: Ficīnu un citas augu proteāzes izmanto kā piena{0}}recējošos līdzekļus (veģetāro siera fermentu) siera ražošanā.

Cepšana: izmanto, lai mainītu mīklas tekstūru un stiprumu, hidrolizējot lipekli.

Alus pagatavošana: palīdziet dzidrināt alu, sadalot dūmaku{0}}veidojošos proteīnus.

C. Citas nozares:

Kosmētika un ādas kopšana: izmanto pīlinga produktos un pīlingos, lai noņemtu atmirušās ādas šūnas (keratolītiska iedarbība).

Laboratorijas izmantošana: proteīnu gremošanas un analīzes pētījumos.

Plaša pH aktivitāte:Efektīva gan skābos, gan sārmainos apstākļos, padarot tos par daudzpusīgiem gremošanas palīglīdzekļiem visā GI traktā.

Veģetārieši/vegāni un alergēni{0}}draudzīgi:Piemērots personām, kas izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem vai ar cūkgaļas alerģijām (attiecas uz pankreatīnu).

Pret-iekaisuma un sistēmiskas priekšrocības:Tādi enzīmi kā bromelīns ir klīniski atzīti par spēju mazināt iekaisumu un tūsku, ne tikai palīdz gremošanu.

Saudzīgāks pret aizkuņģa dziedzeri:Var nodrošināt gremošanas atbalstu, neregulējot{0}}ķermeņa paša enzīmu ražošanu, jo tie ir papildinoši un nav identiski cilvēka fermentiem.

Divkāršs{0}}nolūks:Pasniedz gan kā gremošanas līdzekli (ja to lieto ēdienreižu laikā), gan kā sistēmiskus pretiekaisuma/prettūskas līdzekļus (ja to lieto starp ēdienreizēm tukšā dūšā).

Q1 Kas ir augu proteolītiskie enzīmi?

A: Tie ir augi ražoti proteīni, kas katalizē citu proteīnu sadalīšanos (hidrolīzi) mazākos peptīdos un aminoskābēs. Tie ir īpašs enzīmu veids lielākajā hidrolāžu klasē. Parastie piemēri ir papaīns (no papaijas), bromelīns (no ananāsiem) un ficīns (no vīģēm).

Q2. Kādi ir visizplatītākie avoti?

Papaija (Carica papaya): papaīnu ekstrahē no nenobriedušu augļu un lapu lateksa.

Ananāss (Ananas comosus): Bromelīnu galvenokārt ekstrahē no stublāja serdes, un augļos ir atšķirīga forma.

Vīģe (Ficus spp.): Ficīnu iegūst no vīģes koka lateksa.

Ingvers (Zingiber officinale): satur zingibaīnu, proteāzi, kas noder gaļas mīkstināšanai.

Sojas pupiņas un graudaugi: satur dažādas proteāzes, kas ir svarīgas dīgšanai un pārtikas pārstrādei.

Q3. Kas ietekmē viņu darbību?

Temperatūra: tie ir aktīvi mērenā temperatūrā (40-60 grādi / 104-140 grādi F), bet tiek denaturēti (iznīcināti) augsta karstuma ietekmē (piemēram, rūpīga vārīšana/konservēšana). Ananāsu sula var mīkstināt gaļu, bet vārīti ananāsi nevar.

pH: katram fermentam ir optimāls pH diapazons; aktivitāte samazinās ārpus šī diapazona.

Inhibitori: daži augi satur specifiskus proteīnus, kas inhibē proteāzes aktivitāti, lai aizsargātu augu no paš{0}}gremošanas.

Sazinieties tagad

Populāri tagi: augu proteolītiskie enzīmi, Ķīnas augu proteolītisko enzīmu ražotāji, piegādātāji, rūpnīca