Fruktoziltransferāze
Kas irfruktoziltransferāze?
Fruktoziltransferāze (FTase) ir glikoziltransferāzes enzīms, kas pārnes fruktozilgrupas no donoriem, piemēram, saharozi, uz piemērotiem akceptoriem, kā rezultātā veidojas fruktooligosaharīdi. To parasti iegūst no mikrobu vai augu avotiem, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
|
Produkta nosaukums: |
Fruktoziltransferāze |
|
Atzīme: |
Pārtikas kategorija |
|
Tehnoloģija: |
Fermentācija |
|
Izskats: |
Gaiši dzeltens līdz brūngans šķidrums |
|
Produkta smarža: |
Normāla fermentācijas smaka |
|
Enzīmu aktivitāte: |
6000 U/ml vai pielāgots |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Iepakojums: |
25 kg / cilindrs vai pielāgots |
|
Uzglabāšana: |
Uzglabāt vēsā un sausā vietā, sargāt no tiešiem saules stariem un karstuma. |
|
Derīguma termiņš: |
12 mēneši |
|
Optimāla vide: |
45 grādi -50 grādi ; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Sertifikāts: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Košers |
Darbības mehānisms:
Fruktoziltransferāze katalizē fruktozila vienību pārnešanu no saharozes vai inulīna uz akceptormolekulām, veidojot fruktooligosaharīdus vai pagarinot fruktāna ķēdes. Tas darbojas, izmantojot transfruktozilēšanas reakciju, sadalot glikozīdu saites donorā un pievienojot fruktozila atlikumus akceptoram.
|
Produkta īpašības |
|
|
Produkta nosaukums: |
Fruktoziltransferāze |
|
Sinonīmi: |
Fruktoziltransferāze, FTāze |
|
Funkcionalitāte: |
Fruktāna sintēze, salduma uzlabošana, prebiotisko oligosaharīdu ražošana, tekstūras uzlabošana, stabilitātes uzlabošana utt. |
|
Pielietojums: |
Cukura aizstājēji, funkcionālie dzērieni, maizes izstrādājumi, piena produkti, konditorejas izstrādājumi u.c. |
|
Ieteicamā lietošanas metode: |
1,0–3,0 kg uz tonnu izejvielas. Izejvielu un procesu atšķirību dēļ deva un pielietojums jāpielāgo, veicot testus. |
|
Produkta profils |
|
|
Izskats |
Gaiši dzeltens līdz brūngans šķidrums |
|
Smarža |
Normāla fermentācijas smaka |
|
Fermentu aktivitāte |
6000 U/ml vai pielāgots |
|
Zudumi žāvējot |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Kā |
<3.0mg/kg |
|
Kopējais šķīvju skaits |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Nav 25 g |
|
Koliformas |
Mazāks vai vienāds ar 30 cfu/g |
|
Pretmikrobu darbība |
Nav klāt |
|
Iepakojums |
25 kg / cilindrs vai pielāgots |
|
Uzglabāšana |
Uzglabāt vēsā un sausā vietā, sargāt no tiešiem saules stariem un karstuma. |
|
Derīguma termiņš |
12 mēneši no izgatavošanas datuma |
Fruktooligosaharīdu ražošana
Fruktoziltransferāzi galvenokārt izmanto fruktooligosaharīdu ražošanai no saharozes. Tas nodrošina kontrolētu īsas-ķēdes ogļhidrātu sintēzi, ko var iekļaut dažādos pārtikas produktos, lai uzlabotu tekstūru, salduma profilu un produkta stabilitāti.
Cukura samazināšana un pārveidošana
Tas atbalsta daļēju tradicionālo cukuru aizstāšanu pārtikas sistēmās, radot fruktooligosaharīdus ar zemāku salduma intensitāti. Tas palīdz ražotājiem pielāgot salduma līmeni, uzlabot sajūtu mutē un izstrādāt samazinātu-cukura sastāvu, nemazinot produktu kvalitāti.
Piena un dzērienu pārstrāde
Fermentu izmanto piena un dzērienu ražošanā, lai uzlabotu produkta konsistenci un formulēšanas veiktspēju. Radot fruktooligosaharīdus in situ, tas palīdz optimizēt viskozitāti, stabilitāti un vispārējos apstrādes raksturlielumus plašā šķidro un pusšķidru produktu klāstā.
Augsta substrāta specifika: Fruktoziltransferāzei ir spēcīga specifika pret saharozi kā primāro donora substrātu, nodrošinot kontrolētas pārneses reakcijas un konsekventu fruktooligosaharīdu veidošanos apstrādes laikā.
pH stabilitāte: Fruktoziltransferāze saglabā savu efektivitāti pH diapazonā no 5,0 līdz 7,0. Enzīms demonstrē optimālu aktivitāti viegli skābos apstākļos ar vēlamo pH no 5,0 līdz 5,5, padarot to piemērotu dažādiem pārtikas pārstrādes lietojumiem.
Q1: Kāda ir f funkcijaruktoziltransferāze?
A: Fruktoziltransferāze ir glikoziltransferāze, kas katalizē fruktozila pārnesi no saharozes uz akceptoriem, radot tādas prebiotikas kā FOS. Tas ir galvenais funkcionālās pārtikas un veselības aprūpes produktu ražošanā, un tas pārveido ogļhidrātus, lai uzlabotu to īpašības.
Q2: Vai fruktooligosaharīdi ir labāki par cukuru?
A: Tas, vai FOS ir labāks par cukuru, ir atkarīgs no scenārijiem un veselības mērķiem. FOS piedāvā zemu kaloriju daudzumu, bez glikēmiskās ietekmes un prebiotiskos ieguvumus (ideāli piemērots funkcionāliem produktiem), savukārt cukurs ir neaizvietojams garšas un ēdiena pagatavošanai-nav absolūta pārākuma.
Q3: Kāda ir fruktooligosaharīdu ražošanas metode, izmantojot fruktoziltransferāzi?
A: Fruktooligosaharīdu ražošanas laikā noregulējiet izejmateriāla saharozes koncentrāciju uz 50% (w/v), pēc tam iestatiet pH uz 5,0–5,5, uzkarsējiet līdz 45–50 grādiem un pievienojiet fruktoziltransferāzi 0,5–1,0 l/t uz sausas saharozes bāzes. Transglikozilācijas reakcija tiek veikta 8–10 stundas.
Populāri tagi: fruktoziltransferāze, Ķīnas fruktoziltransferāzes ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
Nosūtīt pieprasījumu
