Krabju gaļas pulverim un krabju garšas pulverim ir būtiskas atšķirības izejvielu bāzē, garšas būtībā un produkta īpašībās. Tās ir divas visplašāk izmantotās galvenās sastāvdaļas globālajā jūras velšu pulvera un jūras velšu pulvera produktu sistēmā. Krabju gaļas pulveris ir dabiska ūdens olbaltumvielu izejviela, kas galvenokārt izgatavota no ēdamiem svaigiem krabju muskuļu audiem, kas tiek mazgāti, tvaicēti, dehidrēti, žāvēti zemā-temperatūrā un īpaši smalki samalti. Tās garša, aminoskābju sastāvs un uzturvērtības komponenti nāk no vietējās krabju gaļas, kas atbilst Codex Alimentarius komisijas (CAC) noteiktajai dabiskās ūdens garšvielas definīcijai. Augstas kvalitātes produktos kopproteīna saturs parasti ir lielāks par 60% vai vienāds ar to; Krabju garšas pulveris ir saliktas garšas garšvielas, kuru pamatā ir pārtikas sāls, ciete, maltodekstrīns, aminoskābe, aromatizēts dinātrija nukleotīds, krabju garšas ekstrakts vai sintētiska ēdamā esence. Tās galvenā funkcija ir simulēt krabju garšu. Dabisko krabju gaļas cietvielu īpatsvars ir ārkārtīgi zems vai pat nulle, kas pieder pie ASV FDA noteiktās salikto garšas sastāvdaļu kategorijas.
Salikts jūras velšu pulveris ar dabīgu krabju gaļas pulveri kā pamatu un krabju garšas pulveri kā garšas papildinājumu, ir galvenais jūras velšu pulvera pielietošanas veids pasaules pārtikas rūpniecībā. To plaši izmanto rūpnieciskās ražošanas scenārijos, piemēram, saldētu gatavu pārtiku, uzpūstas uzkodas, ērtus audumu iepakojumus, saliktas garšvielas, lolojumdzīvnieku barību un uzkodas. Pārtikas pārstrādē salikts jūras velšu pulveris var atrisināt trīs galvenās nozares problēmas: pirmkārt, tas atrisina garšas konsekvences problēmu pārrobežu liela mēroga{3}}ražošanā. Kombinējot krabju gaļas pulveri ar krabju garšas pulveri fiksētā proporcijā, tas ļauj izvairīties no garšas un kvalitātes svārstībām, ko izraisa sezonas, izcelsmes un zvejas partijas ietekme uz svaigas krabju gaļas izejvielām; Otrais mērķis ir samazināt piegādes ķēdes izmaksas un rūpnieciskās ražošanas zaudējumu riskus, aizstāt lielo atkarību no aukstuma ķēdes un lielu zudumu svaigas krabju gaļas izejvielas, ievērojami pagarināt produktu glabāšanas laiku un saskaņot ar ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) atbalstīto ūdens pārstrādes produktu ilgtspējīgas izmantošanas virzienu; Trešais ir paplašināt produktu formulu pielāgošanas robežu, pēc vajadzības pielāgot krabju gaļas pulvera un krabju garšas pulvera proporciju, pielāgoties dažādu produktu pozicionēšanas formulu prasībām, piemēram, tīrām etiķetēm, zemu sāls saturu, augstu olbaltumvielu daudzumu utt., Un izpildīt dažādu reģionālo tirgu normatīvās un patērētāju prasības visā pasaulē.
Izvēloties piemērotu saliktu jūras velšu pulveri, pasaules pārtikas rūpniecības uzņēmumiem ir jāizveido standartizēta skrīninga sistēma no četrām galvenajām dimensijām. Formulas līmenī ir jāprecizē pamatrādītāji, piemēram, cieto vielu satura attiecība, kopproteīna saturs un aminoskābju sastāvs dabīgā krabju gaļas pulverī produktā, jānošķir produkti, kuru pamatā ir dabīgie proteīni, un maisījumi ar garšu, un jāsaskaņo paša produkta uzturvērtības norādes un garšas izvietojums; Tehnoloģijas ziņā priekšroka tiek dota produktiem ar zemas-temperatūras izsmidzināšanas žāvēšanu un zemas-temperatūras žāvēšanas procesu aukstā gaisā, kas var maksimāli saglabāt krabju gaļas pulvera sākotnējo olbaltumvielu struktūru un garšas vielas un izvairīties no garšas pasliktināšanās un uzturvērtības zuduma, ko izraisa augstas temperatūras procesi; Atbilstības līmenī ir jāapstiprina, ka produkts atbilst mērķa tirgus pārtikas nekaitīguma noteikumiem, piemēram, ES EFSA ūdens izejvielu drošības novērtējuma standartiem, ar ASV FDA 21 CFR saistītajām pārtikas sastāvdaļu specifikācijām, un tam ir pilnīga izejvielu izsekojamības sistēma un trešās puses testēšanas ziņojumi. Pielāgošanas līmenī var atlasīt piegādātājus ar formulu optimizāciju, specifikāciju pielāgošanu un OEM/ODM pakalpojumu iespējām, lai pielāgotos dažādu ražošanas līniju procesa parametriem un formulu izstrādes vajadzībām.
Tagad, lūdzu, sazinieties ar mūsu ekspertu komandu Wuhan HealthDream Biotechnology Company, lai iegūtu bezmaksas paraugus un pielāgotus tehniskos risinājumus.