Garšas fermenti, kas pazīstams arī kāgaršas proteāzesvaisarežģīti garšas enzīmi, ir veidskomplekss fermentu preparātsizgatavoti no Aspergillus oryzae celmiem kā fermentācijas materiāli, rafinēti, izmantojot precīzus procesus, piemēram, attīrīšanu, mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma žāvēšanu ar sasaldēšanu{0}}. Tās galvenās sastāvdaļas ir eksoneptidāzes (piemēram, aminopeptidāzes) un endonukleāzes, kas navviens fermentssugas. Tās galvenā funkcija irnoārda olbaltumvielas, veidojot garšas savienojumus, vai tieši pārvērš hidrolīzes laikā radušos rūgtos peptīdus aminoskābēs, tādējādi būtiski uzlabojot vai uzlabojot ēdiena garšu un garšu. Kā drošs un efektīvs bioloģiskais līdzeklispārtikurūpniecībā, tas atrisina problēmas, kas saistītas ar garšas defektiem proteīna hidrolīzes produktos no avota.
Garšas enzīmu raksturojums
1. Saliktā sinerģija: tiek veiktas gan iekšējās, gan ārējās griešanas darbības
Izcila priekšrocībagaršas fermentislēpjas viņoskomplekss enzīmssistēmas struktūra, kas ietver gan endonukleāzes, gan eksonukleāzes aktivitātes. Šī īpašība ļauj tai veidot efektīvu sinerģiju ar tradicionālajām proteāzēm (piemēram,sārmainās proteāzes, papain un citiviena endonukleāzes): endonukleāzessagriež peptīdu saites no proteīnu peptīdu ķēžu iekšpuses, provizoriski sadalot lielas molekulārās olbaltumvielas; Theeksonukleāzeiekšāgaršas fermentidarbojas tieši no peptīdu ķēdes N-gala vai C-gala, pārraida turpmāko degradācijas procesu un atrisina nepilnīgas hidrolīzes problēmu ar vienas endonukleāzes palīdzību. Abu kombinācija var sasniegt proteīna hidrolīzes pakāpi līdz 75% un izejvielu olbaltumvielu izmantošanas līmeni virs 90%, kas ir daudz labāks par viena fermenta preparāta apstrādes efektu.
2. Mērķtiecīga rūgtuma noņemšana: precīza garšas defektu novēršana
Kad tradicionālās endonukleāzes hidrolizē olbaltumvielas, bieži tiek ražoti īsās ķēdes peptīdi, kas satur hidrofobās aminoskābes (ti, rūgtie peptīdi), kā rezultātā produkts iegūst rūgtu garšu un nopietni ietekmē ēdiena garšu. Eksopeptidāzes (īpaši aminopeptidāzes) ingaršas fermentivar mērķēt uz hidrofobajām aminoskābēm rūgto peptīdu galā. Izmantojot "secīgās šķelšanās atbrīvošanas" metodi, rūgtie peptīdi tiek pilnībā sadalīti brīvās aminoskābēs bez rūgtuma, vienlaikus ievērojami palielinot aminoskābju slāpekļa saturu hidrolizātā, būtiski novēršot rūgtuma defektus un uzlabojot garšas līmeni. Šis mērķtiecīgais efekts ir viens no tā galvenajiem raksturlielumiem, kas to atšķir no parastajām proteāzēm.
Garšas fermentiir piemērotas dažādu dzīvnieku un augu olbaltumvielu hidrolīzei. Pateicoties to unikālajai formulai, tie izvairās no rūgtajām peptīdu ķēdēm, ko izraisa hidrolīze, un noņem tās, kas galu galā sadalās aminoskābēs un mazmolekulāros peptīdos, vienlaikus palielinotgaršaefekts. To var plaši izmantot garšas produktu, piemēram, gaļas un rauga ekstraktu, ražošanā, kā arī sojas olbaltumvielu un funkcionālo proteīnu hidrolīzē. Apvienojot ar specializētohidrolītiskie enzīmino attiecīgajām Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd. nozarēm, tā efektivitāte būs vēl labāka. Ja ir kādi jautājumi, lūdzu, nekautrējieties sazināties ar mums.