Biodegradācijas tehnoloģijas izmantošana jūras velšu garšvielu ražošanai
Cilvēki jau ilgu laiku ir zinājuši, ka vārīta gaļa izdalīs aromātu, un buljons radīs garšīgu garšu; Gatavojot ķīniešu ēdienus, nevar iztikt bez "dashi" garšvielām. So - saukts buljons ir oriģinālais, tiešais jūras velšu garšviela. Piemēram, tradicionālie garšvielas, kuras joprojām plaši izmanto šodien: garneļu mērce, zivju mērce, austeru mērce un tā tālāk. Tas ir atbilstošā ūdens produkta tiešais izraksts.
Kas garantē
Tradicionālo metožu izmantošana gaļas garšvielu pagatavošanai ir nepārvarami trūkumi. Pirmkārt, izejvielu izmantošanas ātrums ir zems, jo tieša vārīšana no pašas gaļas var iegūt tikai nelielu daudzumu sāls - šķīstošo olbaltumvielu un aminoskābju. Piemēram, izmantojot tradicionālās metodes austeru mērces pagatavošanai, var izmantot tikai apmēram 5% no austeru gaļas izejvielu. Turklāt ekstrakcijas laiks ir ilgs, efektivitāte ir zema, un vēlamo aromātu nevar sasniegt.
Ar zinātnes attīstību cilvēku izpratne par izrakstiem ir būtiski mainīta, un šajā jomā ir veikti atklājumi. Viens no piemēriem ir bioloģiskās noārdīšanās tehnoloģijas pieņemšana.
SO -, ko sauc par biodegradācijas tehnoloģiju, ir bioloģisko enzīmu izmantošana kā katalizatori, lai veiktu virziena hidrolīzes apstrādi uz polimēra izejvielu bāzes materiāla, lai to sadalītu mazās molekulārajās vielās, kuras iegūst, lai iegūtu vēlamo gatavo produktu. Bioloģiskās noārdīšanās tehnoloģijas izmantošana mājputnu, mājlopu un ūdens izstrādājumu apstrādei var radīt gaļas garšas olbaltumvielu hidrolizētu olbaltumvielu ekstraktus, kurus var izmantot pārtikas rūpniecībā, lai iegūtu labus rezultātus.
Fermentatīvās ekstrakcijas princips ir izmantot ļoti specifiskos enzīma reakcijas īpašības, lai atlasītu atbilstošos enzīmus, lai hidrolizētu vai noārdītu šūnas membrānas komponentus, iznīcinātu šūnas membrānas struktūru un izšķīdinātu, apturētu vai želejotu komponentus šūnā. Lai sasniegtu ekstrakcijas mērķi un palīdzētu uzlabot sastāvdaļu ekstrakcijas ātrumu. Daudzas gaļas satur olbaltumvielas. Izmantojot novārījuma metodi, olbaltumviela kondensējas ar karstumu, kas ietekmēs ekstrahēto sastāvdaļu novārījumu. Ja proteāze tiek pievienota, augu olbaltumvielu var atrisināt, kas var uzlabot sastāvdaļu ekstrakcijas ātrumu.