Laktobacillus helveticus fermentācijas īpašības saskaņā ar startera standartu raudzētos gaļas produktos atbilst raudzēta gaļas startera prasībām: (1) Lactobacillus helveticus ir negatīvs aminoskābju dekarboksilāzes aktivitātei, tāpēc tā ir droša. Mikroorganismi var radīt lielu daudzumu biogēno amīnu ar aminoskābju dekarboksilāzes iedarbību. Pārmērīgi biogēnie amīni var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim. (2) Tas ir fermentējams, var radīt skābi, neražo gāzi, nerada gļotas, neražo H2, neražo H2O2 un spēj samazināt slāpekļskābi. H2S un H2O2 ražošanas tests Lactobacillus helveticus ir negatīvs, kas nodrošina, ka raudzētā gaļa neradīs H2 un H2O2 smakas. Turklāt H2O2 ir spēcīgs oksidētājs, kas var oksidēt hema savienojumus un polinepiesātinātās taukskābes, izraisot raudzētu gaļas produktu krāsas un aromāta defektus. Tomēr Lactobacillus helveticus nitrātu reduktāzes aktivitāte bija negatīva. Samazinot baktērijas, nitrātu var samazināt līdz nitrītam, lai iegūtu krāsu. Pētījumos atklāts, ka, lai arī dažiem celmiem, piemēram, lactobacillus plantarum un lactobacillus sakei, ir nitrāts - samazināšanas spējas, efekts nav ideāls. Tāpēc nav nepieciešama nitrāta - reducējošā spēja samazināt pienskābes baktēriju, un bieži tiek izmantotas spēcīga nitrāta - reducēšanas spējas pievienošana. Mikrokoku vai stafilokoku, lai kompensētu šo pienskābes baktēriju defektu. (3) Tam ir laba fermentācijas pielāgošanās, sāls tolerance un nitrātu tolerance. (4) Samaziniet korupciju un pagariniet produktu glabāšanas laiku. No inhibīcijas zonas diametra var redzēt, ka Lactobacillus helveticus ir atšķirīga inhibīcijas pakāpe uz patogēno stafilokoku aureus un Escherichia coli. Probiotiku inhibējošā ietekme uz patogēnajām baktērijām ir viens no svarīgākajiem rādītājiem to probiotisko īpašību
