Galvenie faktori, kas ietekmē pektināzes aktivitāti un efektivitāti, ir fermentu īpašības, reakcijas apstākļi un substrāta īpašības, un praksē galvenie mainīgie ir temperatūra, pH un substrāta koncentrācija.
1. Fermentu īpašības:
A. Avots: Pektināzes no dažādiem avotiem (piemēram, Aspergillus niger, raugs, augi) atšķiras pēc struktūras un katalītiskajām iezīmēm. Mikrobu pektināzēm (piem., A. niger) ir augstāka optimālā temperatūra (40-60 grādi), kas piemērotas augstas-temperatūras pārtikas apstrādei, savukārt augu{10}}atvasinātās ir mazāk aktīvas un jutīgas pret vidi. Uzņēmuma Wuhan Healthdream pektināzes, kas iegūtas no mikrobu fermentācijas, izmantojot A. niger, izmantojot cieto/šķidruma dziļo fermentāciju, ir stabilas un daudzpusīgas.
B. Tīrība un aktivitāte: augstāka tīrība samazina traucējumus; aktivitāte (30 000–100 000 U/g no Wuhan Healthdream) nosaka efektivitāti, un ir pieejama pielāgošana.
2. Reakcijas apstākļi:
A. Temperatūra: aktivitātes maksimums ir 40-60 grādi; neatgriezeniska inaktivācija notiek virs 70 grādiem.
B.pH: lielākā daļa pārtikas kvalitātes pektināžu (piemēram, no A. niger{5}}atvasinātās) vislabāk darbojas pie pH 3,0–5,0, kas atbilst skābiem materiāliem, piemēram, augļu sulām.
C. Metālu joni: Ca²⁺/Mg²⁺ uzlabo stabilitāti; Fe³⁺/Cu²⁺/Pb²⁺ inhibē aktivitāti, tāpēc no tā ir jāizvairās
3. Substrāts:
Lielāks pektīna saturs nodrošina vairāk substrāta. Pārmērīga koncentrācija samazina kontakta efektivitāti, tādēļ nepieciešama atšķaidīšana/maisīšana.
Iepriekšēja apstrāde (sasmalcināšana, karsēšana) atklāj pektīnu, palielinot efektivitāti.
Uzņēmuma Wuhan Healthdream pārtikas{0} pektināzes ir FDA-apstiprinātas un EFSA-sertificētas, un tās var eksportēt uz Eiropu/Ziemeļameriku. Ir pieejami pielāgoti paraugi; sazinieties ar mums jebkurā laikā.